marts 2015 archive

Lækre og sunde dadelbunde med jordbær og kanel

Når man er helt bidt af at bage kage og andre søde sager, som jeg er, så kan det være godt med sunde alternativer. Samtidig er det også for at min kæreste, kan få nogle kager eller lignende, bare en gang imellem. Jeg har derfor lavet en kage med dadler, mandler og kanel, som er blevet til disse dadelbunde med jordbær og kanel.

Dadelbunde med frugt

Det var meningen at det skulle være dadelskåle, som var lavet i muffinsforme, men midt i processen blev dadelmassen for tynd og det blev til disse bunde i stedet for. Hvis du laver dem som dadelskåle, så bliver der ca. 8 stk. af denne portion og dadelbunde får du ca. 6 stk.

INGREDIENSER TIL DADELBUNDE

30 friske dadler uden sten
20 mandler
2 tsk. kanel
2 spsk. kakao

FREMGANGSMÅDE PÅ DADELBUNDE

Hak mandlerne i en minihakker eller blender, så du får mandelmel, tilsæt bagefter kanel, kakao og dadler. Hvis du køber dadler med sten i, skal disse fjernes først. Blend igen til massen bliver helt jævn. Du skal nu fordele massen i cupcake- eller muffinsforme, hvis du laver dadelskåle og herefter skal de stilles på køl i ca. en time eller i fryseren i 15 minutter. Hvis det er dadelbunde, skal du anrette dem på en desserttallerken og stille i køleskabet i 30 minutter. Tag dadelskålen ud af formen eller tag tallerkenen med dadelbunden ud af køleskabet og anret med jordbær og lidt kanel på toppen. Du kan pynte med mynteblade. Jeg serverede mine med jordbær, da det er hvad vi bedst kan lide at spise meget af, men man kan sagtens vælge andre bær, f.eks. hindbær, blåbær osv. Du kan også skære lidt melon ud til det.

De kan spises til morgenmad eller bare som en snack midt på dagen eller til en hyggelig aften. Man kan også bruge massen til at lave dadelkugler som kan rulles i kokos, lakrids, chokolade, kakao osv. De er også super lækre, som en sund snack om aftenen.

Småkager med farverigt hjerte og krymmel

Jeg elsker simpelthen at være kreativ, når det gælder min tid i køkkenet. Selvom det til tider kan være udfordrende og tidskrævende i en i forvejen travl hverdag, så holder det mig bestemt ikke tilbage. Jeg skal altid prøve nye opskrifter af. Jeg bruger meget tid på at finde opskrifter på nettet, som skal prøves på et tidspunkt og nogle gange også med helt egne fortolkninger af både madretterne og desserterne. Det skal selvfølgelig være både sunde opskrifter, men også når man virkelig skal nyde lækre søde sager.

SMÅKAGER MED FARVERIGT HJERTE OG KRYMMEL

småkager

Jeg så på facebook en video med disse søde og flotte småkager, hvor der er et farverigt hjerte midt i. Dem skulle jeg selvfølgelig prøve at lave også selv om det så tidskrævende ud, men det skulle lykkedes! Det er et regnbue hjerte med fine farver og du kan helt selv vælge! Også formen på småkagerne. Du kan vælge at følge denne opskrift, som er med et hjerte midt i, men du kan også lave firkanter eller hvad du har lyst til. I den opskrift jeg fandt på youtube, hvor man kan se videoen med hvordan man gør, bliver småkagerne rullet i krymmel inden de skæres ud i tynde skiver.

INGREDIENSER

170 g. usaltet smør
155 g. flormelis
1 tsk. vaniljesukker eller essens
En knivspids salt
3 store æg
310 g. mel
Pastafarver (6 stk.)
1 pasteuriseret æggehvide
1 tsk. vand

FREMGANGSMÅDE

Smørret skal være blødt og gerne udblødes lidt mere, se hvordan i videoen her. Herefter skal du tilføje flormelis som skal røres godt sammen med smørret. Tilsæt salt og vaniljesukker samt æggene, og rør det godt sammen. Når massen er ensartet, skal du blande mel i. Rør rundt til det er blandet godt. Det vil blive klumpet og så er det klar til at vendes ud på køkkenbordet.

Ælt dejen sammen til det er en stor kugle/klump. Herefter skal du dele dejen, så ⅓ er til den lyse dej, som skal rundt om hjertet. Jeg vil anbefale at du lægger denne i en frysepose og lukker den til imens du skal farve resten af dejen. Nu skal de ⅔ dele af dejen deles i 6 lige store stykker. Du skal nu farve hver enkelt del i farverne og det skal æltes godt ind i dejen, så farven er ensartet. Kig gerne i videoen for at være helt sikker på hvordan du skal gøre. Du skal nu bruge en hjerteformet udstikker på ca. 3 cm. i diameter.

SmåkagerSmåkagerSmåkager






Nu skal de 6 dele dej rulles ud og du skal starte med én ad gangen. Når de alle er rullet ud og har ca. samme størrelse, skal de lægges ovenpå hinanden og hvert lag skal limes sammen med æggehvide og æg, der er blandet. Nu skal dejen lægges i enten køleskabet i et par timer eller i fryseren i ca. 30 minutter. Herefter skal de skæres ud, så de har den samme tykkelse som den hjerteformede udstikker. Udstik hjerterne og når det er gjort, skal de lægges ovenpå hinanden og som før skal de limes fast med æggehvide og vand.

SmåkagerSmåkagerSmåkager






Nu skal hjerterne pakkes ind i den almindelige dej, som har lagt på køl imens resten blev lavet. Det skal lægges ned i “hullerne” og hele vejen rundt, så de bliver runde og hjertet stadig har den rigtige form inden i. Pensel med æggehvide udenpå og rul den nu i krymmel. Tag en skarp kniv og skær småkagerne ud, så de har den rigtige tykkelse (den tykkelse du ønsker). Tænd ovnen på 175 grader og bag småkagerne i ca. 10-15 minutter. Lad dem køle af og så er de klar til at blive serveret for gæsterne eller du kan også nyde dem helt alene!

Hjemmelavet chokoladeskåle med jordbær og melon

Jeg elsker at lave desserter, som det nok er gået op før jer der følger med! Men i længden er det bestemt ikke sundt at spise en dessert hver aften. Så jeg tænkte at det var på tide at finde nogle sunde eller sundere alternativer når jeg bliver lidt lækkersulten eller bare skal hygge foran fjernsynet. Et af de sunde alternativer som jeg har forsøgt mig med, er disse hjemmelavet chokoladeskåle med jordbær og melon. Mums! Det kan helt klart anbefales! Det er nemt at lave, alt du skal bruge er nogle balloner, mørk eller hvid chokolade, melon og jordbær.

Du kan også sagtens lave dem som en let dessert, hvis du har gæster. Her kan du så vælge at dekorerer dem lidt mere, f.eks. med chokolade stænger, som du laver ud af det smeltede chokolade Det kan være en god idé at lave både noget med hvid og mørk chokolade, hvis du gerne vil have lidt farve i desserten. Du kan selvfølgelig også vælge at bruge andre frugter.

Jeg kan også finde på at gå ud i køkkenet og bare prøve mig frem, uden egentlig at have lyst til at spise det med det samme. Hvis jeg synes der skal ske noget og jeg ikke bare gider sidde foran fjernsynet, så er køkkenet altid det sted hvor jeg kan slappe af imens jeg eksperimenterer med opskrifter. Igår var det egentlig en blanding af at jeg havde lyst til noget sødt og sundt, men også gerne ville gå og slappe lidt af ude i køkkenet.

HJEMMELAVET CHOKOLADESKÅLE MED JORDBÆR OG MELON

Hjemmelavet chokoladeskål

Min største udfordring er at jeg aldrig (læs: ALDRIG!) har kunne finde ud af at puste balloner op. Det kan være et meget stort problem, når det faktisk er en vigtig ting til disse hjemmelavet chokoladeskåle. Når jeg så står og tænker at kæresten kan helt klart hjælpe mig med mit lille problem, så er han selvfølgelig smuttet i bad og chokoladen over vandbadet er næsten smeltet. Så bliver man jo nødt til at prøve selv. Det gik faktisk ganske godt, selvom de ikke blev særlig godt pustet op, så kom der rent faktisk luft i ballonen, hvilket plejer at være umuligt for mig! Succes!! ;-) Det var hårdt at få luft i dem og jeg har sikkert set rigtig sjov ud, hvis nogle havde set mig, stå og bruge alle bevægelser for at få luft i en ballon.

INGREDIENSER

Hvid eller mørk chokolade
Jordbær
Melon
Balloner

FREMGANGSMÅDE

Til at starte med, vil jeg anbefale at du puster ballonerne op, især hvis du ikke er helt så god eller hurtig til det, så er de klar til chokoladen er smeltet. Nu skal du have en gryde med vand, hvor du skal have en skål med chokolade (gerne små stykker, så de smelter hurtigere), så chokoladen kan smeltes over et vandbad. Herefter skal chokoladen i en høj beholder. Dyp ballonerne godt i chokoladen og placer dem på en plade med bagepapir. Det kan være en god idé at smøre lidt chokolade på bagepapiret inden du placere ballonen, så den får en fod at stå på. Lad chokoladen størkne helt enten i køleskabet eller i fryseren. Hvis du har tid nok og laver dem i god tid, så kan du dyppe dem i chokoladen igen, når de er størknet helt, så du får en tykkere chokoladeskål, som er lidt mere holdbar. Når de igen er helt størknet, skal ballonerne springes og fjernes. Nu har du hjemmelavet chokoladeskåle, som du kan fylde med de udskårne jordbær og melon eller hvad du ønsker og anrette med lidt chokoladepynt.

Hjemmelavet chokoladeskålHjemmelavet chokoladeskålHjemmelavet chokoladeskål

Sundt og velsmagende fyld til hjemmelavet forårsruller

Jeg har altid været helt vild med forårsruller, men aldrig rigtig været særlig glad for dem man kan købe frosne i et supermarked. Derfor har jeg sjældent fået forårsruller, kun hvis jeg var på kinesisk restaurant. Endelig tog jeg mig mod til at prøve at lave dem selv. Det passer perfekt med at vi tit har mange grøntsager i vores køleskab og samtidig gerne vil spise sundt, så det skulle selvfølgelig afprøves. Jeg fulgte som sådan ikke en bestemt opskrift, men prøvede mig frem ud fra hvad jeg gerne ville have i forårsrullerne. Ud af denne opskrift bliver der ca. 16 stk.

Fyld til forårsruller

FORÅRSRULLER MED GRØNTSAGER & SVINEKØD/KYLLING

INGREDIENSER

1 stort løg
2 forårsløg
250 g. hakket svinekød
250 g. kylling i strimler
200 g. champignon
5 gulerødder
1-2 spsk. fiskesauce
Salt
Karry
Rispapir eller forårsrulledej
Fritureolie

FREMGANGSMÅDE

Du skal starte med at finthakke løg og forårsløg. Skær champignon ud i tern. Riv gulerødderne og herefter skal de rives i tynde strimler. Find to gryder frem, den ene til fyldet med hakket svinekød og den anden med kylling skåret i strimler. Hæld en smule olie i gryderne og svits kødet i gryderne. Når kødet er brunet, skal løg og forårsløg tilsættes. Herefter skal gulerødder og champignon i gryden og simre med resten. Til sidst skal karry, salt og fiskesauce tilføjes, og lad fyldet simre i 5-10 minutter. Fyldet skal dryppe af og afkøles før det skal bruges i forårsrullerne. Man kan sagtens bruge det mens det er varmt, men det er nemmest at folde forårsrullerne hvis fyldet er køligt.

Fyld til forårsruller

Uanset om du bruger rispapir eller forårsrulledej, så vil jeg anbefale at du lægger fyldet midtpå, men tættest på dig selv. Hvis du bruger rispapir, skal det gøres vådt med lunkent vand, og det er bedst at bruge to stykker rispapir, så fyldet ikke falder ud når de steges. Når fyldet er lagt på rispapiret skal siderne foldes ind mod midten, inden resten rulles sammen og det skal rulles stramt så der ikke kommer luftbobler når de steges i fritureolien. Der skal nok komme en guide på bloggen senere, men jeg glemte dog at tage billeder i mit kaos i køkkenet (jeg lavede middag til veninderne med forårsruller, så det lignede et kæmpe kaos i køkkenet).

Man kan vælge at stege forårsrullerne i olie på en pande, men jeg valgte at hælde fritureolie i en gryde, og når det har den rette temperatur (det kan testes ved at tage et lille stykke kød fra fyldet og putte ned i gryden med fritureolien, hvis det siger den såkaldte “friture lyd” så er det klar). Du skal så lægge et par forårsruller i gryden med en hullet ske eller en paletkniv. Når de er blevet mørkebrune/gyldne, og de ser sprøde ud, så er de klar til at blive taget op af gryden.

For at holde dem varme imens resten bliver stegt i olien, kan du tænde ovnen og lægge de færdige forårsruller i et fad og stille det i ovnen, og så har du stadig varme og lækre forårsruller.

Du kan servere dem med en lækker salat eller bønner, kun fantasien sætter grænser! De skal selvfølgelig også serveres med soya og sur-sød chilisauce. God appetit! :-)

Mini mazarinkager med jordbærmascarpone creme

Min opskrift på mini mazarinkager med jordbærmascarpone creme og marcipanovertræk. En virkelig lækker og forfriskende dessert! Jeg er vild med lagkager, så denne opskrift er en anderledes måde at lave det på, så kan man portions anrette ens dessert.

MINI MAZARINKAGER MED JORDBÆRMASCARPONE CREME

Mini mazarinkager med jordbærmascarpone creme
Der bliver 5 minikager af denne opskrift. Jeg lavede den til min mors 50 års fødselsdag, hvor vi på dagen var 15 mennesker, så jeg lavede 3 dobbelt portion.

INGREDIENSER TIL MAZARINKAGEN

60 g. smør
60 g. sukker
½ vaniljestang
1 æg
75 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
70 g. revet marcipan
0,5 dl. mælk

INGREDIENSER TIL JORDBÆRMASCARPONE CREMEN

160 g. mascarpone
240 g. frosne jordbær
2 spsk. flormelis
½ vaniljestang

INGREDIENSER TIL MARCIPANOVERTRÆK

115 g. marcipan
15 g. glukosesirup
45 g. flormelis

Til at pynte kagerne med på toppen har jeg brugt frysetørret hindbær og fintrevet hvid chokolade.

FREMGANGSMÅDE PÅ MAZARINKAGEN

Til at starte med skal du blande sukker og vaniljekornene (også det til jordbærmascarpone cremen), du kan se hvordan i denne guide. Herefter skal du røre smør, sukker og vaniljesukkeret godt sammen til det er en luftig masse. Ægget tilsættes og der skal igen røres godt i massen. Tilsæt hvedemel, bagepulver, revet marcipan og mælk, og rør til det er en ensartet dej.

Du skal nu smøre en springform med smør og hælde dejen i formen. Kagen skal bages midt i ovnen ved 180 grader i ca. 25-30 minutter. Kagen skal afkøle i springformen.

Mini mazarinkager med jordbærmascarpone creme

FREMGANGSMÅDE TIL JORDBÆRMASCARPONE CREMEN

Kom de frosne jordbær i en gryde og lad dem koge ved svag varme i 10-15 minutter indtil jordbærrene er bløde. Blend jordbærrene til en puré og afkøl det. Imens den står og køler af, skal du piske mascarpone, flormelis og lidt af det vaniljesukker, som du lavede tidligere. Det skal piskes i 5 minutter. Mascarponecremen skal være fast og luftig. Når den er det, skal den kolde jordbærpuré tilsættes og piskes godt i mascarponecremen. Kom cremen i en engangssprøjtepose og kom den på køl imens du laver resten.

FREMGANGSMÅDE TIL MARCIPANOVERTRÆK

Bland alle ingredienserne til marcipanovertrækket sammen til det er en ensartet masse, meget gerne i en røremaskine. Drys flormelis på bordet og rul marcipanen ud til en stor firkant. Det må ikke rulles for tyndt ud, da det krakelere, når det sættes rundt om kagen. Marcipanen skal være til at flytte rundt under hele udrulningen, så sørg for at have lidt flormelis på bordet hele tiden. Skær nu et bånd af marcipanen, som du skal bruge til at sætte fast rundt om mazarinkagerne. Det skal ca. være 4 cm. i bredden og 12 cm. i længden for at det passer rundt om kagen, ellers skal du selv lige måle efter, alt efter kagens størrelse.

SAMLING AF MAZARINKAGERNE MED JORDBÆRMASCARPONE CREME OG MARCIPANOVERTRÆK

Udstik 10 cirkler af kagen med en rund udstiksform med en diameter på 5 cm. Kageresterne kan fryses til senere brug, f.eks. til romkugler. Lad en af cirklerne være i udstikkerformen og kom jordbærmascarpone cremen på kagebunden og herefter skal du lægge en kagebund ovenpå og så endnu et lag jordbærmascarpone creme. Jeg har 5 udstikkerforme, så jeg samler de 5 kager på denne måde og stiller dem i fryseren i 10-15 minutter, så det sætter sig og det er nemmere at fjerne udstikkerformen og sætte marcipanovertrækket fast rundt om kagen. Når du har gjort det med alle 5 kager, kan de opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet indtil de skal serveres. Du kan derfor sagtens lave kagerne dagen før de skal serveres.

Mini mazarinkager med jordbærmascarpone creme

Dette indlæg indeholder affiliate links!

1 2 3

WordPress Backup